Recetas Riquisimo QUE ES EL PAN ENTONCES???? Una porcion de masa , compuesta por harina, sal,levadura y agua , a veces enriquecida con huevos ymanteca .Luego fermentada y cocida al horno ,de diferentes maneras y sirve por supuesto para alimento ( al menos mio : seguro!!) Las masas leudadas o fermentadas :hola amigos panaderos y aficionados !
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miércoles, 8 de agosto de 2012
Recetas Riquisimo QUE ES EL PAN ??
MASAS LEUDADAS QUE SON Y COMO FUNCIONAN?
! Hoy quiero hablarles de masas leudadas ( que tanto nos interesan a nosotros los panaderos y pasteleros!!! )
Estas masas dan origen a panes , medialunas ,panes dulces kugelhopf:) y muchas delicias mas tienen algunas caractericas en comun( o al menos deberian tenerlas!!!!! , jajajja )miga elastica y alveolada ,corteza, .
Tambien las conocemos como masas de levadura ! este nombre debido a la accion de un honguito (Saccharomyces cerevisiae)que habitualmente lo llamamos levadura ,este hongo es un ser vivo y como tal nace , crece se desarolla y muere ! es el causante de que nuestras masas se desarrollen y atrapen gas :
Los panaderos profesionales estan acostumbrados a trabajar con levadura comercial fresca( tambien algunos trabajan con levadura seca o instantanea ) los porcentajes a utilizar de las distintas levaduras son : 100% de levadura fresca =40 a 50 % de levadura seca =33% de levadura instantanea .
Ustedes se preguntaran cual es la diferencia ?? la diferencia es :levadura fresca podemos encontrar muy facilmente al menos en nuestro pais , se conserva poco tiempo ;la levadura seca tiene como ventaja que se puede guardar por mas tiempo, pero como regla general :SI LA FORMULA INDICA UN TIPO ESPECIAL DE LEVADURA : TRABAJEN SIN MIEDO SEGURAMENTE RESPETANDO LAS PROPORCIONES QUE LES INDIQUE ARRIBA PODRAN HACERLA COMO CUALQUIER OTRA
lunes, 6 de agosto de 2012
Rico El Vino de la semana @elproximojuego: Carta Vieja Sangiovese Limited release 2008
Rico
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sábado, 4 de agosto de 2012
Recetas ARROZ CON COSTRA
Recetas Esta receta es típica de la zona. En concreto de Callosa del Segura, al sur de Alicante.
INGREDIENTES: Magro de cerdo, longanizas blancas, pechuga de pollo , morcilla de cebolla, tomate natural. Arroz y caldo de pollo (doble ración que de arroz), huevos (yo puse 4). 
Se trocea la carne a trocitos y se sofríe todo junto, se añade el tomate y se deja hasta que se ve que está todo bien sofrito.
Entonces añadimos el arroz y lo sofreímos. Cuando ya está, añadimos el caldo y dejamos que se consuma el caldo.
Entonces batidos los huevos y los echamos por encima y lo ponemos al horno unos minutos hasta que vemos que el huevo ha cuajado.
Y ya está, al servirlo, se sirve como si fuera un pastel.
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