Comida
INGREDIENTES:
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PREPARACION:
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domingo, 29 de abril de 2012
Comida LAGUA DE CHUÑO
jueves, 26 de abril de 2012
sábado, 21 de abril de 2012
blog Helado de té matcha y helado de parchita
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Finalmente, me atreví a experimentar con los helados, y puedo decir que me estaba perdiendo un mundo fascinante. Después de disfrutar todo este verano viendo y deleitándome con los helados que han publicado en muchos otros blogs, puedo decir que no me quedé con las ganas jiji.
No sé por qué no lo había hecho antes, pero sin dudas que me animé una vez que hice el azúcar invertido. Cosa que al principio, no tenía ni idea de qué se trataba. ¡Cuánto he aprendido con ustedes!
Azúcar invertido
Amablemente Laurita del blog CocinaX2, me envió unos sobrecitos de acidulantes, unos 'polvitos mágicos' como ella dice, que aquí en Taiwan no había encontrado, y al fin pude hacerlo.... aquí pueden leer de qué se trata para no repetir lo que ya existe en la blogósfera.
El azúcar invertido no es imprescindible para hacer helado, pero sí ayuda a evitar la cristalización del hielo y por lo tanto contribuye a su cremosidad. Gracias Laurita, le estoy sacando mucho provecho a esta maravilla, y ya estoy probando usarlo en bizcochos y panes también.
Estos dos helados quedan muy ricos, uno de té matcha, un sabor muy popular en Asia, y uno de mis sabores favoritos. Y este fabuloso de helado de parchita (maracuyá) que está exquisito, una receta de un diario de Indonesia que tradujo mi querida Dita.
Ambos helados los he preparado con procedimientos un poco diferentes, pues uno lleva yema de huevos y el otro no. Sin heladora o máquina de hacer helados, han quedado muy cremosos, y ya los he repetido varias veces.
Además, no son demasido dulces!!
Helado de té matcha
Ingredientes:
400 grs. leche
200 grs. crema o nata de leche
70 grs. azúcar avainillada
50 grs. leche en polvo
2 cucharadas de té matcha (de buena calidad)
35 grs. azúcar invertido
Elaboración:
1. Calentar un poco la leche (que se sienta tibia), colocarla en la licuadora o batidora, e integrar el azúcar, leche en polvo, azúcar invertido, y té matcha. Batir bien. Dejar reposar hasta que alcance temperatura ambiente.
2. Aparte batir la nata.
3. Mezclar la nata batida con la mezcla de leche, y batir con la batidora eléctrica.
4. Colocar en un envase (que soporte el frío del congelador) y llevar al congelador.
5. Cada hora sacar del congelador y batir la mezcla con la batidora eléctrica. Volver a colocar en el congelador. Repetir esto 4 ó 5 veces hasta que tome la consistencia de helado.
Helado de parchita (maracuyá)
Ingredientes:
2 yemas de huevo
50 grs. azúcar
1 cucharada grande de azúcar invertido
100 grs. de zumo puro de parchitas (maracuyá)
230 grs. crema de leche o nata
75 grs. leche líquida
Elaboración:
1. Colocar en una olla zumo de parchita, crema de leche y leche líquida, llevar a fuego mediano hasta que eche un hervor. Bajar del fuego.
2. Batir yemas, azúcar y azúcar invertido hasta que esté bien cremoso.
3. Mezclar la crema de parchitas (maracuyá) con las yemas batidas, y llevar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Bajar del fuego.
4. Batir la mezcla con batidora eléctrica hasta que se vuelva bien cremosa.
5. Dejar que alcance temperatura ambiente y llevar al congelador en un envase que pueda congelarse.
6. Cada hora, sacar del congelador y batir rápidamente, volver a llevar al congelador. Repetir esto 4 ó 5 veces hasta que tenga la consistencia de helado.
viernes, 20 de abril de 2012
Rico Peras al vino y más
Rico
En esta entrada les traigo tres formas de consumir las peras al vino. Este postre es un clásico que se presta para muchas ideas. Es ligero y elegante, fácil de hacer, y muy versátil. Creo también que por la combinación de sabores y aromas, su colorido, es una opción excelente para la mesa navideña.
Hay muchas recetas de peras al vino en la red. Esta, de mi profesora Jenny, está marcada por el aroma de la vainilla, la canela, y el limón principalmente, aunque le he puesto un toque de cardamomo que le va exquisitamente.
Las peras no son mis frutas favoritas, pero en esta deliciosa maceración se transforman totalmente, y puedo decir que me encantan... así como las combinaciones que podemos hacer con ellas.
Les presento tres opciones para servirlas: solas en el almíbar o una salsa de vino tinto, que también puede acompañar de helado de vainilla. Una tarta con crema de almendras combinada con peras al vino, muyyyy rica, y una gelatina, muy ligera y elegante, que sabe y luce de maravillas.
Un poco larga la entrada de hoy, pero aquí va, feliz domingo!!
Peras al vino
Ingredientes:
750 ml vino tinto
8 peras (maduras y firmes, peladas pero con su pedúnculo )
200 gr. azúcar (puede agregar más si desea más dulce)
Piel de dos limones (en trozos grandes, no rallada)
60 gr. de zumo de limón
2 rajas de canela
1 vaina de vainilla (su interior y la vaina)
3 ó 4 semillas de cardamomo (opcional)
Elaboración:
1. Colocar en una olla, el azúcar, la corteza de limón, canela, cardamomo, el interior de la vaina de vainilla, y la vaina de vainilla, junto con el vino. Llevar a hervor.
2. Colocar las peras y dejar cocer durante 30 minutos aprox., volteándolas para que cocinen de forma pareja. Puede pincharlas y si están blandas en su interior, ya están listas. No deben quedar demasiado blandas.
3. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador en su líquido. Preferible dejarlas macerar por lo menos un par de días en el refrigerador antes de consumir para que absorban bien el sabor y aroma. Se pueden guardar perfectamente durante un par de semanas o más.
Puede servir las peras acompañadas de un almíbar o una salsa hechos con el líquido de la maceración
Para el almíbar: llevar el líquido a fuego y dejar reducir a la mitad hasta que se forme un almíbar ligero.
Para la salsa: 200 grs. vino de la maceración, 20 grs. azúcar y una cucharada de maicena, mezclar muy bien en frío y llevar a fuego mediano hasta que espese ligeramente)
Acompañar con helado, o elaborar otros postres como los que les muestro hoy aquí.
Estas estuvieron macerando en vino alrededor de 3 días, por eso el color más intenso en su interior.
Gelatina con peras al vino
300 grs del vino tinto donde se han cocido las peras al vino
200 grs agua hervida
50 grs azúcar
3 hojas de gelatina sin sabor o 7,5 grs. gelatina en polvo sin sabor
Peras al vino en trocitos al gusto.
Elaboración:
1.Hidratar la gelatina en un poquito de agua.
2. Calentar el vino de la maceración de las peras junto al resto del agua y el azúcar (aprox. 80 C), que no hierva. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar.
3. Incorporar la gelatina. Mezclar bien.
4. Servir en moldes o en recipientes a su gusto.
5. Puede colocar trocitos de peras al vino, o esperar que cuaje y decorar con trocitos de pera.
Estas peras que usé para la gelatina estuvieron macerando en el vino de un día para otro. Cuanto más tiempo en el vino, más oscuro se tornará el interior.
Tarta de crema de almendras y peras al vino
Masa para la tarta:
Para una tarta de 8 o 9 pulgadas
240 grs harina de repostería
100 grs. mantequilla
60 grs. azúcar glas
60 grs. huevo
1/2 cucharadita sal
Ralladura de 1 un limón
Elaboración:
1. En un bol colocar la mantequilla y batir con el azúcar glas hasta que esté cremosa la mezcla.
2. Incorporar los huevos poco a poco, batiendo después de cada adición.
3. Agregar la harina cernida, la sal y la ralladadura de limón, incorporar hasta formar una masa.
4. Colocarla dentro de una bolsa plástica o en medio de dos porciones de envoplast, estirar un poco dándole forma redondeada, y llevar al refrigerador durante 30 a 40 minutos aprox.
5. Sacar del refri, y con el rodillo estirar la masa hasta lograr el tamaño adecuado para rellenar el molde de tarta. Se puede estirar colcoando la masa etnre dos trozos de envoplast, que le servirá también para pasar la masa al molde.
6. Llevar al horno precalentado a 180 C durante 15 minutos aprox.
7. Sacar del horno y dejar enfriar sin desmoldar.
Crema de almendras:
130 grs. mantequilla a temperatura ambiente
80 grs. azúcar glas
100 grs. huevos
110 grs. almendras molidas
20 grs. harina de repostería
1 cucharada de ron o brandy
1/2 vaina de vainilla (interior) o una cucharadita de esencia de vainilla
Peras al vino cortadas, la cantidad a su gusto, pero por lo menos necesitará dos peras.
Elaboración de la crema y armado de la tarta:
1. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta formar una crema.
2. Agregar el huevo poco a poco, batiendo bien después de cada adición.
3. Agregar el ron o brandy y el interior de la media vaina de vainilla (o en su defecto esencia de vainilla), Mezclar bien.
4. Incorporar la almendra y la harina cernida, y mezclar bien. Reservar.
5. Rellenar la tarta con la crema de almendras, y colocar las peras cortadas por encima. (Las peras puede colocarlas también una vez sacada la tarta del horno, pues ya están cocidas, así que es cuestión de gusto)
6. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 35 a 40 minutos hasta que se vea doradita la tarta.
7. Sacar del horno, pincelar con un poco de la maceración si lo desea. Espolvorear con pistachos picados (opcional).
martes, 17 de abril de 2012
blog ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON PATATAS Y GAMBAS AL AJILLO
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A pesar de que el tiempo se empeña en decir lo contrario nos acercamos al verano. Ayer, en Sevilla que es donde estoy ahora, tuvimos una tormenta al mejor estilo de 'gota fría', parecía que el cielo iba a caerse y nosotras con los pies desnudos...
Esta ensalada la traigo de Cartagena. Me encantan los pimientos asados y los preparo de muchas formas. Antes los hacía en la parrilla y aunque tienen un sabor delicioso era un engorro quitarles la piel. En el horno, untados con un poco de aceite y dejándolos sudar después en un recipiente tapado, es mucho más fácil.
Puede tomarse templada o fría, me gusta igualmente. La guindilla se puede eliminar pero le da 'un no sé qué o un que sé yo' fantástico. Las gambas son congeladas y eso que ahora podría acercarme a Huelva que la tengo cerquita.
Ingredientes:
- Pimientos de asar rojos y verdes
- Patatas pequeñas
- Gambas
- Huevos duros
- Ajos, la cantidad a vuestro gusto
- 1 ó 2 guindillas
- Sal
- Vinagre
- Un buen aceite de oliva que usaremos de dos formas
Elaboración:
Asamos los pimientos como he apuntado arriba y cuando estén templados les quitamos la piel.
Hervimos las patatas enteras en abundante agua con sal, las pelamos y las cortamos a rodajas. Cubrimos con ellas la base de la fuente donde vayamos a servirlas.
En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar para dorar los ajos fileteados, cuando estén dorados añadimos las gambas descongeladas y escurridas. A continuación añadimos las guindilla y salamos. Dejamos un par de minutos y agregamos los pimientos cortados a tiras con su jugo. Esperamos a que reduzca un poco para que se mezclen los sabores y lo unimos a las patatas.
Sólo nos queda probar de sal, añadirle vinagre y un buen aceite de oliva.
Os pongo abajo otra forma de preparar los pimientos que es muy usual ver de tapa en Sevilla. Chanquetes con pimientos asados y huevos rotos. De escándalo.
sábado, 14 de abril de 2012
Receta Como Preparar Arroz con leche (Lachef )
Receta
Arroz con leche (Lachef )
Ingredientes para 4:100 gr de arroz
1/2 l de leche
3 cdas soperas de leche condensada
La piel de medio limón
1 rama de canela
100 gr de azúcar
canela en polvo
Preparación Lachef:
Poner todos los ingredientes en la cubeta menos el azúcar, programa 7, 1 h 10 min
Cuando este finalizado removemos bien con el azúcar y dejamos reposar unos minutos.
Pasamos a unos recipientes y cuando este frio espolvoreamos con canela molida y metemos en el frigorífigo.
martes, 10 de abril de 2012
Riquisimo Torta Doraemon
Riquisimo
Esta fue la tarta que le hice a mi hijo el día de su cumpleaños. Tengo que admitir que la decoración de pasteles no es mi fuerte, y que puedo contar con los dedos de la mano las tortas que he decorado. El fondant lo intenté una sola vez... pero como busco lo fácil, la decoración con crema o nata para batir que ya viene endulzada, es el método que siempre elijo para salir del apuro cuando mis nenes me piden un dibujo animado como el de la tarta Bob Esponja o este Doraemon, el gato cósmico. Un dibujo animado japonés muy famoso, y muy popular entre los pequeños, por lo menos aquí en Taiwan.
Hice un bizcocho de chocolate sencillo, y crema de chocolate para rellenar. El muñeco lo marqué a pulso sobre la primera capa de nata, delineándolo con la misma crema que usé para rellenarlo.
Es una idea muy sencilla que espero sea de utilidad para los principiantes que desean hacer una decoración fácil y bonita.
Y aprovecho para compartir con todos, la alegría de celebrar los 4 añitos del bebé de la casa ^_^
Bizcocho de chocolate:
90 g harina leudante (para repostería)
90 g azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
40 g mantequilla derretida
3 huevos grandes
Elaboración:
1. Derretir la mantequilla en el micro o en baño de María, reservar.
2. En baño de María, no muy caliente, aprox. 50 C, batimos los huevos con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Sacamos del baño de María y continuar batiendo hasta que queden muy cremosos y espumosos.
3. Agregar la harina y el cacao cernidos, mezclar suavemente, no revuelva en exceso para que no se baje la mezcla.
4. Incorporar suavemente con movimientos envolventes la mantequilla derretida.
5. Colocar en un molde previamente recubierto con papel sulfurizado, o en un molde desmontable enmantequillado y enharinado.
6. Hornear a 170 C durante 30 minutos o hasta que al meterle un palillo, éste salga completamente seco.
7. Sacar el horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
8. Una vez frío dividirlo justo por la mitad, para que queden dos capas del mismo grosor.
Crema de chocolate:
Con esta cantidad se puede rellenar y cubrir el pastel de 8 pulgadas. Si sólo va a rellenarlo con la crema, use la mitad de esta cantidad. De todas maneras, si sobra está riquísima para untarla en pan :)
180 g chocolate de buena calidad
50 g. mantequilla
120 g crema o nata
2 1/4 tazas de azúcar glas (1 taza=200cc)
Se derrite el chocolate junto con la mantequilla a baño de María. Una vez derretido todo, se mezcla bien y se deja reposar 10 minutos. Luego, agregamos la nata o crema de leche, mezclamos, y finalmente colocamos el azúcar glas, revolviendo muy muy bien para que no queden grumos, y la crema tenga consistencia. Listo.
Cubierta:
200 grs. Crema o nata para batir endulzada.
Colorantes comestible
1.Batir la crema hasta que se forme un chantilly firme.
2. Colorear cantidades limitadas de la crema a medida que vaya necesitando determinado color.
Necesitará varias mangas pasteleras desechables y boquillas redondas pequeñas para el dibujo y delineado, y una boquilla estrella para la base de la torta.
Armado y decoración:
Esta vez me faltó la foto del corte, que tanto me gusta mostrar, pero se la pueden imaginar verdad? ^_^
lunes, 9 de abril de 2012
blog TARTA DE MERENGUE Y LIMÓN
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Preparación: Ingredientes
- huevos 10
- azúcar 350 gramos
- harina 200 gramos
- levadura en polvo 1 cucharadita
- mantequilla 150 gramos
- limón 3
- azúcar glass 125 gramos
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